可以用桂花做的吃的的方法

日期:2018.10.13 | 分类:花鸟鱼虫

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  • 花蜜的做法

    1、因为桂花花瓣小,用手挑拣是不方便的。只有用羽毛来撇去杂质,才既快而又不伤着花瓣,能保持花朵的原形。

    2、挑拣完毕,把纯净的桂花撒入沸水锅中,煮两三分钟,捞起来用凉开水漂一漂,再捞起沥干水分,这样便除去了花中的苦涩味。

    3、然后拌进白糖,装入玻璃瓶密封,便做成了桂花蜜。经过这样精制的桂花蜜,存放一两年仍醇香浓郁。

    糖桂花的制作方法:

    1. 桂花摘来去梗洗净;

    2. 锅里水烧开,蒸隔上铺好纱布,放上桂花杀青,时间不要长,不然就黑了;

    3. 用风扇吹晾,放入瓶中,一层糖一层桂花,腌几个月即可。

    桂花糖的制作方法:

    先把采下来的新鲜桂花挑干净,去掉采摘时混入的树枝、树叶和小虫子,在报纸上把桂花均匀的摊开,放在阴凉通风处,一天过后等到桂花逐渐萎缩就可以放在玻璃瓶子里面了。现放薄薄的一层,然后再放些砂糖,也是薄薄的一层哦,盖满刚才的桂花就可以了,然后再放桂花,就这样花一层糖一层,直到最后所有的花都放入玻璃瓶子后,在最上面盖上厚厚的一层白砂糖就算大功告成啦!这时候你可以看到漂亮的玻璃瓶里一层金色、一层银色,晶莹剔透!!(瓶子一定要使超级密封的哦)过个一两天,你就会闻到从瓶子里面散发出的阵阵清香,混着砂糖的甜味……二者是在观察玻璃瓶子,桂花中的水分渐渐渗出,把原本白色的砂糖浸透的一颗颗透明似的,美极了……

    糖桂花一:

    干桂花一包,冰糖适量,玻璃瓶一只。瓶子洗干净,用开水消毒,晾干。冰糖放碗里加适量水,放到微波炉里高火转3分钟,拿出来搅拌一下,如果冰糖都融化了就再加一些冰糖,若没融化继续高火3分钟,再拿出来重复刚才的步骤。

    一共加热10分钟左右冰糖就会融化成糖浆,这时有点未融化的冰糖是正常的,证明糖浆已经达到饱和状态了,否则糖浆太稀了也不好。把桂花撒一层到消毒好的玻璃瓶里,倒进还滚烫的糖浆,再放一层桂花,再倒糖浆,直到放完。晾凉后放进冰箱保存,大概两天之后就可以食用。

    糖桂花二:桂花、白糖(或蜂蜜)各适量。桂花摘下后清水稍漂洗一下;沸水放入桂花煮一两分钟,据说可去苦味,也可不煮直接晒干;捞出沥干,一层白糖一层桂花,装入玻璃瓶密封,放入阴凉处储藏即可。不吃白糖,可用蜂蜜,把桂花先铺底,倒入蜂蜜即可。

    糖桂花三:桂花、麦芽糖各适量。将新鲜桂花风干,即成干桂花。将风干的桂花,放清水里漂洗一下,去掉表面的灰尘,掏起,沥干水份。加入两勺麦芽糖,上锅蒸上10分钟,中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内,冰箱冷藏就可以了,食用时用干净的小勺取用。

    营养功效:

    桂花中所含的芳香物质,能够稀释痰液,促进呼吸道痰液的排出,具有化痰、止咳、平喘的作用;

    桂花芳香,具有行气之功,能够缓急止痛、散血消瘀,并促进肠道秽浊物质的排泄;

    桂花馨香,能祛除口中异味,并有杀灭口中细菌的功效,是口臭患者的食疗佳品。

    桂花蜜的作用:

    该蜜清亮透明,馥郁芳香、甜润可口,被誉为“蜜中之王”。它能清热解毒,加醋可以减肥,拌奶可以润肤。

    桂花酒的制作:

    先制成白酒,装甏伏酒,伏1—3年时间,一般隔年上市。上市前,用鲜桂花浸成桂花露,渗入白酒,酿成桂花酒。常熟桂花酒留下了翁同稣的“带径锄绿野,留露酿黄花”的佳句。随着酿酒工艺的改进,桂花酒具备了“品质优,酒度低,色泽美而透明,酒味香而甜醇,一年四季可饮,男女老少皆宜”特点,成为品饮、馈赠的佳品。

    制作桂花稠酒的好方法

    制作桂花稠酒的好方法

    一、泡米:清水入缸,淹没江米,木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。

    二、蒸米:上笼,烧大火,熟烂达八成,离火,浇水,先米中间后笼周围,温度降至三度以下即可。

    三、拌曲:平散摊开在案,撒曲面,拌,需均匀。

    四、装缸:先置木棒一个,于缸中心,将米从四周装入轻轻拍压,后木心转动抽出,口成喇叭状。白布盖之,再加软圆草垫,保持三十度温,三天后酒醅即熟。

    五、过酒:将缸口横置两个木棍,铜丝萝架其上,萝中倒多少酒醅,用多少生水几次淋下,手入酒醅中转、搅、搓、压,反复不已,酒尽醅干。

    酒中放糖精,加桂花,加热烧开。

    一般酒澄清,此酒粘稠,一般酒辣辛,此酒绵甜。乡民能喝,市民能喝,老人能喝,儿童能喝,男人能喝,女人能喝,健胃、活血、止渴、润肺。 相传太白饮此酒,成诗百篇。故历来文人到长安,专饮桂花稠酒。今有一学子欲做诗人,每次到酒店大饮觅灵感,但三碗下肚,则大醉,语无伦次,不识归路。

    桂花酒的制作方法(二):

    把新鲜的桂花放在通风阴凉处摊开风干一夜,去掉垃圾成分,份量是大概半斤以上(250克),然后在桂花中加入白糖250克(粉状冰糖最好)拌匀,放入容器内任其发酵二、三天之后,加入四至五斤三十五度以上的米酒或高梁酒,然后密封保存,放在避光处,三个月后桂花酒即成。就可以饮用了,假若窖藏一年后饮用,这是上好的佳酿了。有条件的话,再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣,这是顶级家酿了。喜欢酒甜一点的朋友,可适量再加些糖。成品的桂花酒色淡黄,开瓶即溢出一股桂花清香,入口甘甜醇绵。此酒有健脾胃,助消化,活血益气之功效,是招待朋友的佳品。

其他回答

  • 桂花糖,桂花酒

  • 月饼、糕点、汤圆都可以用桂花。

  • 菜品特色

    造型完整,厚薄均匀。色泽黄白分明,无斑点,无杂质。组织滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。口味香甜可口,具有浓郁的桂花清香。

    生产制作

    做法一

    原料配方:

    制作材料  一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤步骤

    1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。

    2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。

    3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。

    4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。

    5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。

    做法二

    原料配方:

    糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各适量。

    步骤

    1.先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。

    2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。

    3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成。

    做法三

    原料主料:

    糯米粉250克 面粉150克

    辅料:

    糖 桂花适量

    调料:

    白砂糖90克

    步骤

    1、将糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花适量混合在一起,慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断。

    2、上笼蒸一刻钟。

    3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕体细腻为止

    4、将糕体装入合适的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方块。

    做法四

    原料:

    马蹄粉约150克(荸荠粉)、纯牛奶、桂花干约一汤勺

    配料:淡奶油、炼奶

    调料:砂糖约30克、片糖约80克、水

    步骤

    1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状,为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间,最好是先用水饺棍压碎压细。

    2.往压碎了的粉里加砂糖,牛奶。

    3.再加淡奶油,准备个打蛋勺,充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,略带稠性。

    4.喜欢炼奶的,这个时候可以放。

    5.最后才放桂花干。记住了,桂花干不要放太多,能带出味道就OK了。

    6.准备水和糖,我这选用的是片糖,烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色,而且比砂糖的甜份会略高。

    7.大火烧开至片(砂)糖完全化了,马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。

    8.如果上面的步骤做下来,发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧,我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水,上面放一搁架,水要漫过搁架大约1-2厘米,水烧开的时候不要灭火,保留中火,然后把桂花糊搁搁架上面,慢慢地搅拌。

    9.大约过个两分钟,碗下的马蹄粉就开始结块,搅动也开始变得吃力,待碗里有四五成的都结块了像上图的状态,也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖,留中火蒸15分钟。

    10.奶香桂花糕完成了。放凉吃,清香又清凉。最重要的是健康哇。

    食疗功效

    1.抗癌作用:上海肿瘤病防治研究协作组,在筛选中发现,马蹄各种制剂,在动物体内均有抑瘤效果。

    2.抗菌作用:荸荠英有抑菌作用,并能抑制流感病毒。另外,荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%(10小时后)。

    3.利肠通便:马蹄含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。

    4.利尿排淋:马蹄水能利尿排淋。

    5.清肺化痰:马蹄甘、寒,能清肺热;又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热。

    做法五

    材料:马蹄粉250克  白砂糖250克  糖桂花1瓶  清水800克+1200克

    步骤:

    1、准备原料。

    2、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的粉水。

    3、糖桂花和白糖全部倒入锅里。

    4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

    5、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水,一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中,并不停顺时针方向搅动,直至糖水和粉水完全融合。

    6、把粉浆倒入糕盆中,至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟,放凉后即可切块食用。

    小贴士

    1、买不到糖桂花的可以用干桂花代替,糖的用量适当调节。

    2、用白砂糖能让成品看起来晶莹剔透,如喜欢其他的糖类也可替换。

    3、用马蹄粉制作的糕点出锅后会比较软,放凉后就会显得Q弹爽口了。

    4、马蹄粉的操作很简单,只要注意生熟粉水的调配即可。

    5、如不喜欢成品里夹杂着桂花花瓣,可以过筛去掉。

    水晶桂花糕

    原料配方:一级川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉

    做法

    80g白糖加入200g温水中,搅拌至融化加入150g糯米粉和75g澄粉,搅拌均匀至无颗粒再加入40g色拉油,搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)容器内壁刷色拉油把搅拌好的面糊倒入,静置40分钟冷水入锅,水开后蒸30分钟。蒸好脱模待凉后用刀蘸水切块,撒上干桂花,浇上蜂蜜水即可

    烹饪技巧

    1、步骤2和3,一定要搅拌均匀,加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。

    2、容器一定要刷油,否则蒸好取不出来。脱模的时候,可以用小刀蘸凉开水,沿模具边上划一圈再倒扣。

    3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候,刀要蘸凉开水,每切一次都洗干净蘸凉开水再切,否则会粘刀。

    芝麻桂花凉糕

    原料配方:糯米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克香油或花生油50克

    步骤

    1.将糯米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。软硬合适的糯米饭。

    2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使其产生粘性,互相能粘连在一起。

    3.将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。

    4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,糯米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。

    软炸桂花糕

    材料

    桂花糕主料:

    糯米粉300克  籼米粉(干,细)200克

    辅料:玉米面(黄)30克  

    调料:猪油(炼制)20克  白砂糖100克  桂花酱50克  花生油150克

    制作工序

    1. 将糯米粉和大米粉放入盆内,加入白糖、桂花酱和适量水搅匀;

    2. 再下入猪油拌透;

    3. 方盘内刷上花生油,把拌好的粉浆分团放入盘内摊平;

    4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼;

    5. 凉后切成长方形,均匀撒上干玉米粉,再用筛子筛去干粉,放入花生油,锅中以中火炸透起锅,撒上白糖即可食之。

    【制作要诀】

    1. 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白;

    2. 所以炸时要多翻动,使两面糕身受热均匀,这样做出的糕就不会出现以上问题了;

    3. 本品有油炸过程,需备花生油约500克糯米粉300克,米粉200克,糖130克,水180CC。桂花少许。糖加水融化,然后倒入混合的粉中,搅拌,这点水放粉里是很少的,所以粉比较干,是颗粒状的,这样的粉蒸的时候要用蒸架,上下透气才行,没有蒸架,用慕丝圈加纱布。

    桂花炒年糕

    【制作材料】炒糯米粉4千克 绵白糖6千克 糖渍桂花250克

    【制作工序】

    1.擦糖:将绵白糖过筛(粗粒用擀筒擀碎),擦绵,加入炒粳米粉、糖渍桂花伴匀,搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印,不宜搁久。

    2.模压成型:将糕粉入木制印模内(模内需敷少量干粉),用力按压,使其在模内粘结,然后用薄片金属工具刮去多余粉屑,刮平后将米糕敲出,放进低温烘房稍置。

    3.装盒:拣去缺角、缺边等不合格品后,将合格品整齐装盒。

  • 桂花糕,桂花羹,桂花酒。

  • 我小时候后门外有一颗很大的桂花树,我总是把桂花收集起来,用糖或冰糖把它腌制起来,到了春节作为汤圆芯子,真的又好吃又恨香。

  • 可以做成桂花糕,教程下厨房app上有

  • 1、将桂花在阳光下稍晒三至五分钟,目的是将躲在花中的小虫赶走。

    2、然后洗净一广口玻璃瓶,将桂花薄铺一层在瓶内;

    3、再将白糖薄铺一层压在桂花上,白糖要比桂花稍多些,如此反复直至瓶子将满(不要太满,须留下一小点空间),最上面一层必须是白糖,然后倒进少许三十五度以上的白酒。加入白酒目的是防霉和帮助白糖溶化以及桂花芳香的析出。

    4、密封存放四至五个月后,桂花糖即制成了。制成昀桂花糖是呈褐色的糖浆,内含点点桂花,打开瓶盖,一股桂花香溢出。

     

  • 黑米桂花粥的做法

    1.黑米洗净,浸泡6小时;红枣洗净;红豆洗净,浸泡1小时;莲子去芯洗净;花生洗净、沥干备用

    2.锅置火上,将黑米、红豆、莲子放入锅中,加水1000克,盖盖大火煮沸后,换小火揭盖煮1小时;加入花生,继续煮30分钟

    3.加入桂花、冰糖,拌匀,煮3分钟即可

  • 有桂花糖,有桂花酒。

  • 可以做桂花糕啊