汕头哪里有东坡肉吃

日期:2017.09.28 | 分类:汕头市
汕头哪里有东坡肉吃

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  • 自己在家做咯

    用料  

    猪肉1000克生姜4片香葱50克冰糖80克生抽70ml老抽1/4小匙花雕酒30ml清水600ml大红枣6颗

    私房东坡肉的做法  

    1. 制作方法:(酒店做法:采用过油法,先炖再蒸,少水)

    2. 首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉

    3. 将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下

    4. 平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用

    5. 取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)

    6. 在锅底垫上香葱及姜片

    7. 将煎好的肉块平铺在锅里

    8. 炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化

    9. 锅内冒烟,冰糖转为深褐色

    10. 放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水

    11. 将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内

    12. 注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

    13. 约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置

    14. 将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml

    15. 锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

其他回答

  • 很多大酒楼都有,不过谈不上正宗

  • 北国餐厅 东厦卜蜂中心3楼

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